Topinambour

🌍 Origine et histoire

Originaire d’Amérique du Nord, il était cultivé par les Premières Nations bien avant l’arrivée des Européens. Introduit en France au XVIIe siècle, il a longtemps été associé aux périodes de disette, notamment durant la Seconde Guerre mondiale. Aujourd’hui, il revient en force dans les potagers et les cuisines grâce à son goût unique et ses bienfaits nutritionnels.

🌱 Portrait botanique

Le topinambour est une plante vivace de la famille des Astéracées, cousine du tournesol. Il peut atteindre jusqu’à 3 mètres de hauteur, avec de grandes tiges robustes et des fleurs jaunes semblables à de petits soleils. Mais son trésor se cache sous terre : des tubercules bosselés, irréguliers, souvent comparés à du gingembre, mais au goût délicat d’artichaut.

🍽️ Saveur et usages

Son goût rappelle celui du fond d’artichaut, avec une texture croquante quand il est cru et fondante une fois cuit. Il se consomme :

• En purée, gratin, velouté ou rôti

• Cru en salade, râpé ou en carpaccio

• En chips ou beignets pour les plus gourmands

💚 Bienfaits nutritionnels

• Riche en inuline, un prébiotique bénéfique pour la flore intestinale

• Faible en calories, idéal pour les régimes

• Source de vitamines A, C, B3, de potassium et de fer

• Convient aux personnes diabétiques (ne fait pas monter la glycémie)

⚠️ Petite mise en garde

L’inuline peut provoquer des flatulences chez les personnes sensibles… mieux vaut commencer doucement et laisser votre flore intestinale s’adapter 😅